Pansotti con Salsa di Noci
I pansotti sono un primo piatto tipico della cucina ligure, un’autentica delizia ripiena di prebuggiun, una miscela di erbe selvatiche tradizionali. Questa pasta fresca viene abbinata alla famosa salsa di noci, creando un equilibrio perfetto di sapori delicati e avvolgenti.
Preparati con ingredienti semplici e genuini, i pansotti rappresentano la tradizione culinaria della Liguria, in cui le erbe di campo incontrano la morbida cremosità del ripieno a base di quagliata, uova e grana. Una sfoglia tirata a mano racchiude il ripieno, formando i tipici triangoli, per poi essere conditi con la ricca salsa di noci.
Ingredienti
- 1 kg di prebuggiun (verdure miste ed erbe di campo)
- 300 g di farina
- 2 uova
- 100 g di quagliata
- 50 g di grana grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco
- Maggiorana
- Sale
Realizzazione
Pulite e lavate accuratamente le verdure, quindi lessatele, strizzatele bene e tritatele finemente. In una terrina, unite le verdure con uova, quagliata, grana grattugiato, maggiorana e sale, mescolando il tutto per ottenere un ripieno omogeneo.
Preparate la sfoglia mescolando la farina con vino bianco, un pizzico di sale e, se necessario, un po’ di acqua per raggiungere la giusta consistenza. Stendete la sfoglia sottile e procedete con la preparazione dei pansotti: tagliate la pasta in quadrati o cerchi, disponete un cucchiaino di ripieno su ogni pezzo e ripiegatelo a formare triangoli, sigillandoli con cura.
Lessate i pansotti in abbondante acqua salata e conditeli con abbondante salsa di noci, che completa il piatto con il suo sapore unico e avvolgente.